Zubereitung

• Etwa 1 Liter Wasser in einem Topf oder Wasserkocher erhitzen. Glasnudeln Vermicelli in einer Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
• Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden.
• Erdnussöl im Wok erhitzen un Zwiebel, Knoblauch und Schweinefilet unter Rühren knusprig anbraten.
• Mit Kokosmilch aufgießen und mit Green Curry Paste und Fischsauce würzen.
• 5 Minuten unter Rühren anbraten, Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten fertig garen.
• Glasnudeln Vermicelli abseihen, zugeben und alles nochmals gut durchmischen.
• Mit je 1 EL Erdnüsse garniert servieren.